《肉料理原来是这么回事儿》

内容简介

食荤者的盛宴!手绘图解肉品全书,值得收藏的烹饪指南。
品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科,点破所有肉食的迷思
熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘,精细解剖滋味的故事
松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上*好吃的猪牛羊肉和家禽野味,都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人,将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通:
——整头牛里,第七根肋排肯定余味*长,质地*嫩
——上好的熟成肉香气复杂,能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感
——科隆纳塔白膘色如珍珠,裹在稍稍过油的芦笋上,有转瞬即逝的绝美滋味
本书将肉分成14大类、57小类,幽默而系统地讲述肉类品种及选材方法

编辑推荐

★勾引食欲的视觉系阅读!法式手绘鲜活、跳脱,每篇都是设计感满满的信息图,400余幅图解巨细窥探肉的质地、色泽、纹理,以及切割方式和烹调科学……体系清晰,内容丰富,看书如同看电影,是一种全新的阅读享受。
★肉料理原来是这么回事儿!本书系统梳理牛羊猪肉和家禽美味,讲述你不知道的美味秘密。肉品图鉴•选材学问•割烹技巧•料理科学•名厨诀窍•经典食谱,助你从“食客”迅速进阶“知食分子”。
★从入门小白到圈里人,更正常见谬误,介绍正确、实用、有趣的美味新常识!作者遍访肉食行业的权威机构和达人,将法国农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、资深农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅主厨的不传秘技融会贯通:整头牛里,第七根肋排肯定余味*长,质地*嫩;上好的熟成肉香气复杂,能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感;科隆纳塔白膘色如珍珠,裹在稍稍过油的芦笋上,有转瞬即逝的绝美滋味……
★本书为风靡法国的“饮食生活新提案”系列之一,以幽默趣味的风格,内涵丰富的手绘图解,带你寻找属于自己的“肉食生活新提案”。本系列有《鸡尾酒原来是这么回事儿》《威士忌原来是这么回事儿》《啤酒原来是这么回事儿》《肉料理原来是这么回事儿》《奶酪原来是这么回事儿》

作者简介

亚瑟•勒凯恩(Arthur Le Caisne),法国美食家,不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷,Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。亚瑟常常与法国资深肉商、奶酪商、熟食商及学者交流烹饪心得,他将这些新鲜的料理知识写成幽默的美食科普,利用精美的法式手绘,把文字转化成惊艳的食物信息图,终于著成这本含金量极高又时髦的经典肉食百科。

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